納他霉素(Natamycin)是一種高效、廣譜的真菌抑制劑，它是26種多烯烴大環內酯類抗真菌劑的1種，多烯是一平面大環內酯環狀結構，能與甾醇化合物相互作用且具有高度親和性，對真菌有抑制活性，其抗菌機理在于它能與細胞膜上的甾醇化合物反應，由此引發細胞膜結構改變而破裂，導致細胞內容物的滲漏，使細胞死亡。但有些微生物如細菌的細胞壁及細胞質膜不存在這些類甾醇化合物，所以納他霉素對細菌沒有作用。