外觀：好的苦蕎茶外觀應(yīng)為黃綠色，且大小均勻、沒(méi)有色差，反之顏色發(fā)  白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因?yàn)榍蛐蔚谋砻娣e最大  ，在沖泡的時(shí)候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因?yàn)樗?nbsp 的殼是黑色的，里面的芯依然是黃綠色的。市場(chǎng)上充斥很多劣質(zhì)苦蕎，存在硫熏  、重金屬超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題。苦蕎加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的  ，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
　　味道：好茶應(yīng)是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑  和化學(xué)助劑來(lái)調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類(lèi)型香味或異味則  為次品。制作過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)烘烤這個(gè)程序，適度的烘烤可以促進(jìn)黑苦蕎麥生物  類(lèi)黃酮的轉(zhuǎn)換，提高蘆丁的含量，質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香  味，但一定不能有糊味，有的話一定是烘烤過(guò)度了，不能吃的。
　　原料：苦蕎茶的原料都是苦蕎麥，苦蕎茶又可分為全麥苦蕎、麩皮苦蕎、  胚芽苦蕎及全株苦蕎。但是，蘆丁、硒在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纖維  在胚芽里面含量也較高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來(lái)應(yīng)該丟  棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時(shí)肯定會(huì)壞掉，而且只  能在苦蕎麥?zhǔn)崭畹臅r(shí)候獲得。