物料的含水續，由游離水、物理結合水、化學結合木三部分組成。游離水是附存在斬粒表面和籽較內部的毛紉管水，在烘干過程中很容易蒸發掉。物理結合水包括吸附、港透和結構水分，排除它們比較困難，化學結合水是按一定比例，與料粒中的蛋白質和碳水化合物分子結合的水九烘干時下需要除去它。
              籽粒水分的散失和吸收，與其本身和外界的蒸氣壓力大小有關。當籽粒表面的蒸氣壓力大于周圍的蒸氣壓力時，朽糧表面的水分就汽化而散失，含水量下降。烘干的作用既是餃籽粒溫度升高，增大其表面熱氣壓力，溫度愈高則蒸氣壓力愈大，水分汽化愈快，水分散失也愈快。如果籽粒表面的蒸汽壓力低子周圍的熱氣壓力時，籽粒就要從外界限 水。經過干燥的籽粒，在貯存期間也會遇到達種情況而返潮。
              烘于時加熱籽粒的汽化散失，而后內層水分憂沿著毛細管表面給予補充，這一階段阿林救火水分的邊區餃快。叫烘干到毛細好因散火水分收縮消失叫，籽粒巾殘余的水分即向外移動，水分汽化枕此恢。所以，抒粒潮濕時，水分故 失快，干燥到—定程度后，再邊比含水址進一步下降，材要緩做得多。出此采用間歇地、冬次地烘干方法比較合取， 叫場—歡烘干到一定種度(降低2-3%).使籽粒冷卻、待籽粒內那的水分又被毛細管輸送劍物料進而后再烘干，這樣出聞巡見籽粒外干里濕的現象。過程中，首先使籽粒表團的附著水汽化散失。而后內層水分憂沿著毛細管表面給予補充，這一階段阿林救火水分的邊區餃快。叫烘干到毛細好因散火水分收縮消失叫，籽粒巾殘余的水分即向外移動，水分汽化枕此恢。所以，抒粒潮濕時，水分故失快，干燥到—定程度后，再邊比含水址進一步下降，材要緩做得多。出此采用間歇地、冬次地烘干方法比較合取，叫場—歡烘干到一定種度(降低2-3%).使籽粒冷卻、待籽粒內那的水分 又被毛細管輸送進物料進而后再烘干，這樣出聞巡見籽粒外干里濕的現象。
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