由淀粉經過發酵，然后經鈣鹽法提取而成。防雨、防曬、防鉤。主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還要在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑等。在食品行業中軟飲料上作為酸味劑，調節風味－隔離一些重金屬離子；在酒中防止和溶解由鞣酸鐵或磷酸鐵復合物引起的鐵渾濁；在糖果中，增強水果和果子的風味－推動蔗糖轉化；在水果罐頭和蔬菜中使用可以調節PH值，防止褐變－保持風味，外觀和質地；果醬和凍膠調整PH值達到果膠的最佳凝膠點，有助于提供可口的酸味和新鮮品質；在干肉和干香腸中使用可以防止氧化產生異味；在抗氧化劑中使用可以整合金屬離子是抗氧化劑的增效劑；在工業上使用可作為金屬凈化劑有效去除黑色金屬有色金屬表面氧化劑；還廣泛用于洗衣粉、去污劑