由于石磨加工面粉的能耗高，效率低，已逐漸被絕大多數面粉廠棄之不用；但目前面粉行業又有了一個新的現象，消失幾十年、用石磨加工面粉的工藝又出現了，而且這種面粉由于加工起來費時費力，價格比普通面粉貴但卻銷路很好，這是為什么呢？原來用傳統石磨加工出來的面粉，在其加工過程中磨盤轉速低，溫度低，小麥的營養成份沒有破壞，保留了小麥的麥香，并因工藝的特殊性，在成品面粉中保留了極少量的富含粗纖維的麩皮，對經常大魚大肉的現代人很有好處；另外石磨加工的面粉沒有任何添加劑，而這一點在食品安全形勢日益嚴峻的今天，對消費者來說尤為重要石磨加工面粉，不但保留了石磨的特色，還與一些現代小麥處理、面粉加工工藝相結合。

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