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 餐廳不可為提高周轉率而趕走客人，或服務態度不佳。使客人快些離去的有效方法，一是在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去：二是在客源低峰時，則應設法讓客人慢慢享用，不急著離去，因為客人有從眾心態：因此，服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。

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 廖排骨，對于老客人，餐廳主管人員則應上前與之打招呼，征詢客人意見。三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去；低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。

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 收集建立客源檔案。如果能建立有5000人的客源檔案，相應采取一些措施，一年以人均一次就餐機會計算，每天就有近14次，上座率就會有顯著增加。贈券贈品表謝意。折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送，這對于那些價格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。

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