甲殼質酶
英文名稱：Chitinases
CAS 編號：EC3.2.1.14
包裝規格：1kg

用途：
促使節足動物的甲殼質分解，以有利于蝦等的自動化脫殼。也可促進細菌的胞膜中甲殼素的分解。制造含殼糖的營養食品。
物化性質：
白色至淡黃褐色粉末或顆粒，或透明至褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將甲殼素分解為乙酰基葡萄糖胺。相對分子質量30000～61000，屬堿性蛋白質，作用的最適pH值為3.6～4.8，最適作用溫度為30～50℃。天然存在于蝸牛、白蟻和蛇的消化液中 .
 

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