羊血的選擇，宰殺羊的時候一般羊血是被留起來的，因為可以食用，很多人還特別喜歡，但是選擇的時候要講究的，正常的羊血里面使有氣孔的，然后養血最上面會有一層約一厘米的一層血沫，假的羊血有著很強的任性，口感很差。里面切開沒有氣泡，用手按壓一下很結實，真假羊血的顏色幾乎一樣。但口感是絕對不一樣的，請經營者注意辨別。
單縣三義春餐飲有限公司羊肉湯總店是魯西南地區最具代表性的傳統羊肉湯名吃店，主要有三義春、聚英齋兩大品牌
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