谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。

目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

項目
 指標
 
水分Moisture
 ≤8%Max
 
灰份Ash
 ≤1.1%(干基)Max 1.1%(on dry basis)
 
蛋白質Protein (N*5.7)
 ≥75%(干基)Min 75%(on dry basis)
 
吸水率Water absorption rate
 ≥150%(干基)Min 150%(on dry basis)
 
細度Sieve
 ≥99%（180微米篩絹通過率）

Min 99%(through 180 micro screen)
 
脂肪Fat
 ≤1.50%Max 1.50%
 
氣味、口味Taste and smell
 口味正常，有谷物醇香味

Normal taste, grain sweet smell
 
外觀Appearance
 淡黃色粉末

White yellow flowing powder