MJ-Ⅱ型面筋數(shù)量和質量測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數(shù)）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。 工作原理： 10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。 技術參數(shù)（執(zhí)行國標GB/T14608-93SB/T10248-95） 1、攪拌器轉速120±2r/min 2、離心轉速6000±5r/min 3、離心工作時間1min 4、面筋含量兩次測定結果之差不大于1.0%。 5、面筋指數(shù)在指數(shù)70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位。 6、工作電壓AC220V±5%50Hz 7、外形尺寸400×300×240mm 8、重量16Kg