傳統(tǒng)餃子機(jī)www.hbjhjxc.com制作面皮是在螺旋推進(jìn)器里，通過(guò)螺桿擠壓面團(tuán)而完成的。強(qiáng)力的擠壓要產(chǎn)生大量的熱，使面粉中的淀粉被糊化。糊化的淀粉在冷卻的過(guò)程中要回生。回生的淀粉質(zhì)地硬，面皮里有面渣，味道欠佳，口感發(fā)艮 ，且不易被人消化吸收。傳統(tǒng)餃子機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的餃子干面粉太大，不易煮熟，且餃子湯成糊狀，不宜連續(xù)使用。本機(jī)采用輥軋壓片技術(shù)，不產(chǎn)生熱量。面團(tuán)經(jīng)三道軋輥壓延而制成的面皮，表面光滑美觀，不需使用過(guò)多的干面粉，餃子熟的快，而且餃子不渾湯，可比擬手工搟制的餃子，蒸煮的餃子美味可口。

    而新型餃子機(jī)www.hbjhjxc.com 口味口感好，易消化色澤鮮艷，形態(tài)飽滿餡大、皮嫩、汁多。穿腸式餃子機(jī)成形的餃子是一面起“肚”，充餡是灌腸式，餃子餡里的肉與蔬菜必須呈泥狀，不能多加餡料，蒸煮出的餃子口感發(fā)粘，不爽口；同時(shí)，由于面皮里的淀粉已回生，蛋白質(zhì)部分變性，面皮的延伸性和可塑性變差；蒸煮出的餃子體積小、不起發(fā)、色澤暗。本機(jī)工作時(shí)，經(jīng)過(guò)軋輥的壓延，使面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)達(dá)到均勻分布，加工性能提高，可加大餡料的充填量。本機(jī)獨(dú)特的包合成形技術(shù) ，使包制的餃子兩面起“肚”，形同手工水餃；可包制顆粒狀的餡料，餡中能多 加20%的湯汁。蒸煮出的餃子形態(tài)飽滿，餡大皮嫩，爽口、多汁有味，色澤白潤(rùn) 。這些都是穿腸式餃子機(jī)無(wú)法做到的。在保證餃子工藝要求的前提下，調(diào)制面團(tuán)時(shí)，應(yīng)盡量多加水，以提高面皮中淀粉的化程度，改善口感和加工性能。穿腸式餃子機(jī)必須使用較硬的面團(tuán)加工面皮 ，否則不能從面管擠出圓筒形面皮，加水量要控制在37%以下。本新型機(jī)使用的面團(tuán) ，加水量可達(dá)37%--45%，加工成形時(shí)破損率低，蒸煮出的餃子不破皮，不渾湯 。