變色瓜也稱彩瓜、白粉瓜，因其兩頭小中間大，俗稱其老鼠瓜，是葫蘆科栝樓屬一年生攀援性草本植物，原產印度、馬來西亞一帶，是一種非常新奇的瓜菜，特別適宜在科技園區和院種植，觀賞食用兼得。變色瓜依瓜皮條紋分青皮白條和白皮青絲二種，根系特別發達，蔓長6-8米，生長勢特別旺盛，葉深綠色，兩面密生茸毛，掌狀，葉脈放射狀。雌雄同株異花，因此結瓜率特強，瓜形奇特，兩頭尖中段粗，瓜皮以白綠為主，間有綠色細條紋，果肉白色，單瓜重200-300克，嫩瓜食用味道好，炒菜或做湯，口味清香。
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