香椿是我國(guó)溫帶和亞熱帶地區(qū)的特有樹種，生性強(qiáng)健，生長(zhǎng)快、壽命長(zhǎng)，為速生的珍貴用材樹種。香椿芽脆嫩香美、多汁、無(wú)渣，香味濃郁，芽色紫紅，是早春蔬菜淡季的絕好品種。針對(duì)目前大中城市喜歡天然綠色蔬菜的特點(diǎn)．規(guī)模化生產(chǎn)香椿芽菜，配送到各大賓館、飯店、酒家、超市，可想而知是種植業(yè)的一條速富項(xiàng)目。香椿不僅作為鮮菜上市，經(jīng)簡(jiǎn)單加工就可常年供應(yīng)，食用方法更是豐富多彩，因而自古以來(lái)就是我國(guó)人民喜愛(ài)的調(diào)味佳蔬。近年來(lái)，美國(guó)、德國(guó)、日本及東南亞國(guó)家對(duì)香椿情有獨(dú)鐘，開(kāi)拓香椿的國(guó)際市場(chǎng)大有前途。我國(guó)又是多山國(guó)家，利用山地建造香椿林，更是林農(nóng)連做夢(mèng)都沒(méi)想到的好項(xiàng)目，是新世紀(jì)最具開(kāi)發(fā)潛力的天然綠色蔬菜之一。我國(guó)香椿的中心產(chǎn)區(qū)在黃河和長(zhǎng)江流域之間，適應(yīng)種植的地方很廣闊，在最低氣溫一19.8℃以上的地方均可良好生長(zhǎng)。
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