玉米糝在北方也叫棒子糝，是北方農(nóng)村的一種吃食，玉米成熟后可去皮也可不去，上磨子粉成小顆粒吃的時(shí)候燒開了水，一手拿勺子，一手把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內(nèi)，撒完后繼續(xù)攪勻，然后再燒開兩三次，熟后的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥，其實(shí)就是玉米粥。現(xiàn)在城里一些糝館就是用這個(gè)做的。黑玉米糝含有豐富的營養(yǎng)素。近年來，在美國和其他一些發(fā)達(dá)國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。1.營養(yǎng)方面：剝皮后的玉米打出來的玉米面特別細(xì)，但營養(yǎng)程度較細(xì)玉米面的高。 不剝皮的玉米打出來的玉米面顆粒比較粗，熬出來的稀飯更滑爽潤口。 2.外觀：去皮黑玉米打掉玉米胚芽白頭，表皮蠟層被破壞，有營養(yǎng)的胚芽多少也會(huì)損失些，加工過程中玉米的不完善率高。原粒玉米蠟質(zhì)層完整外觀好看，營養(yǎng)無損失。