產品名稱:α-乙酰乳酸酯脫羧酶
英文名稱:Lyase ALDC
CAS 編號:EC4.1.1.5
包裝規格:5kg
用途:
用于果酒等的品質改進,減少葡萄酒等中的雙乙酰。
物化性質:
白色至淡黃色至褐色粉末,或透明至褐色液體。一般用甘油和乳酸標準化。從底物中通過非水解方式去掉某一基團而留下雙鍵,或相反的給雙鍵位置上附加上某一基團,在這種反應中起催化作用。對右旋的乙酰乳酸有特異作用,乙酰乳酸的含量超過O.2×10-6時有生青味,并可被酵母還原為雙乙酰,從而降低酒類的風味,成熟啤酒的雙乙酰應小于O.15×10-6,優質的應小于O.05×10-6。