油炸食物應該注意的問題                                 

      1.油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。要避免油溫過低需要做到：不要直接把冰的食物1.放入油鍋里，要等它融化了再裹上面糊油炸；還有就是之前提到的，不要一次放入過多食物。

      2.不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。
      3.不同的食材所需的油溫不同。低溫——大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫——170~180攝氏度，適合所有食材。高溫——190攝氏度，適合復炸的食材。                          
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