羧甲基殼聚糖是甲殼胺的高級衍生物,與甲殼質相比，其物理、化學性質均得到優化，具有100%水溶性、成膜性及極強的重金屬螯合作用。這種中性、純天然和完全無毒的產物在醫學保健、工農業等領域均顯示出更加優越的特點。目前已應用在高級化妝品添加劑、重金屬螯合劑、藥物緩釋劑、植物生長劑、工業廢水處理等諸多方面。作為醫藥保健品，羧甲基殼聚糖保留了殼聚糖對人體保健的一系列優點，還具備殼聚糖所不具備的無澀味等對人體健康更加有利的特點。口服后，經轉化、降解成低分子物質，被人體吸收，效果更佳。