我們總是會關注“地溝油”，“土榨油”，認為其會影響我們的健康狀況，而忽視了其他方面，殊不知烹調油煙對我們的健康也存在著極大危害。我們了解溫度和烹調時間是影響油煙濃度和成分的重要因素，而不同的食用油產生的油煙也不盡相同。
實驗顯示，日常我們食用最多的大豆油、花生油、菜籽油等，油煙濃度均高出排放濃度標準，最高的為大豆油，可見日常生活中即使我們選用正規高品質食用油，也會對健康產生一定影響。現在為了飲食健康，人人也都知道限鹽限油的口號，多數家庭也都更加注意控制炒菜的用油量。不過，要想在控油的同時，還要兼顧烹調的美味，并不是一件人人擅長的事，下面教大家幾個小妙招。過油改為焯水，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。這樣食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。
炒菜之后控油
把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，肉里面的脂肪總量也減少了。
涼拌菜后放油
涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。
煲湯后去油脂
煲湯之后去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩。
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