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[供應]食品級甜味劑麥芽糖醇
- 產品產地：山東
- 產品品牌：福田
- 包裝規格：食品級
- 產品數量：5000
- 計量單位：kg
- 產品單價：29
- 更新日期：2024-07-23 16:59:17
- 有效期至：2034-07-21
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食品級甜味劑麥芽糖醇
詳細信息
麥芽糖醇
化學名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇
CAS號：585-88-6
EINECS號：209-567-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.3124
性 狀：麥芽糖醇為白色或近白色結晶性粉末，易溶于水，黏度適中，熔點為148～151°C，甜度為蔗糖的0.8～0.9倍。麥芽糖醇液為無色黏稠液體，甜度為蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，無余味。
麥芽糖醇是由淀粉酶解、氫化精制而得的一種雙糖醇，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等理化特點，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應用于食品加工等領域。
穩定性：麥芽糖醇對熱、酸都很穩定，由于麥芽糖醇結構中無游離羥基，所以在食品加工時不會發生美拉德反應，即使和氨基酸、蛋白質一起加熱也不引起美拉德反應。
溶解性：麥芽糖醇易溶于水、0.1mol/LNaOH和0.1mol/LHCL，麥芽糖醇在水中的溶解度較結晶麥芽糖醇大。
甜味性：麥芽糖醇甜度是蔗糖的80%～95%，甜味特性接近于蔗糖。風味柔和，無刺激性和返酸的后味；麥芽糖醇20°C時溶于水的溶解熱為-23.0J/g，食用時幾乎沒有涼爽的口感特性。
吸濕性：液體麥芽糖醇的吸濕、放濕平穩，具有很好的保濕性，雖然粉狀麥芽糖醇可吸濕3%～5%，但仍成粉末，而麥芽糖醇純度高的結晶，完全不吸濕。
黏 度：麥芽糖醇水溶液的黏度較蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液的低，它將影響食品物料在加工過程中的流變學特性。如在硬糖制造過程中，需適當改變成型溫度。
沸 點：麥芽糖醇水溶液的沸點較蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液高；結晶麥芽糖醇中高級多元醇含量較少用其調配的溶液沸點比用液體麥芽糖醇調配的溶液沸點要高。
具有保濕、保香功能
麥芽糖醇具有保濕、保香功能，能增加糖果飲料的芳香氣味，且能加強糖果外觀及透明度；既可單獨使用，也可與其他甜味劑復配合作。
麥芽糖醇由于其獨特的性能，在食品工業中得到廣泛應用。作為功能性甜味劑，麥芽糖醇的甜度接近于蔗糖，一般不需另外添加強力甜味劑，使用方便，能以質量比為基礎直接代替普通糖，而不需要改變原來的生產方法和生產配料；作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和糖果品質改良劑，可根據各種不同的實際需要適宜添加。
麥芽糖醇是蔗糖的理想替代品，國際上主要應用于無糖口香糖包衣、無糖巧克力、無糖硬糖等糖果領域，我國規定可用于冷飲、糕點、濃縮果汁、餅干、面包、糖果、醬菜等食品中。
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