湘西部落作為湖南地區(qū)最大的湘菜加盟連鎖企業(yè)之一，能做好，關(guān)鍵是它無(wú)處不顯的湖湘文化。在裝修上，采用具有湘西特色的裝飾等特色標(biāo)識(shí)；在菜品上，講究正宗地道的湖湘美味。


　　他扳起手指，對(duì)經(jīng)典湘菜如數(shù)家珍：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭，最廣為人知；小炒菜，是湖南一絕；還有很多湖湘系列的很多名菜，有待進(jìn)一步傳承、發(fā)揚(yáng)……在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，要有特色，更要有創(chuàng)新。創(chuàng)新，必須建立在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，必須挖掘經(jīng)典。他說，無(wú)形的“傳家之寶”，只有傳下去，才可能稱其為“寶”；湖南傳統(tǒng)名菜，只有請(qǐng)老一輩湘菜大師挖掘出來，傳給新一輩的廚師，才能將湘菜的“經(jīng)典”和“寶貝”發(fā)揚(yáng)光大。


　　“現(xiàn)在的中國(guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)大融合的時(shí)代，不同菜系之間的碰撞、交流，不同地域之間的相互滲透，都決定了湘菜要走出湖南，必須在融合中求發(fā)展。”


　　怎么融合發(fā)展？傳承經(jīng)典必不可少，交流學(xué)習(xí)更不可或缺。在北京，湘菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等等同臺(tái)競(jìng)技，粵菜的好原料、湘菜的好口味、淮揚(yáng)菜的精細(xì)做工就在敞開的平臺(tái)上相互交流、相互融合，任何固步自封、保守前進(jìn)的做法已經(jīng)不合時(shí)宜。“很多北京的餐館都已經(jīng)形成默契，交換學(xué)習(xí)、相互吸收，在‘拿來’中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中進(jìn)步。”


    傳承和交流是密不可分的，是湘菜創(chuàng)新發(fā)展的根本出路。


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