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[供應]深圳飯堂承包鴻業告訴您氣蒸法是什么
- 產品產地：深圳
- 產品品牌：鴻業餐飲
- 包裝規格：食堂承包
- 產品數量：0
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- 產品單價：0
- 更新日期：2018-01-17 17:57:15
- 有效期至：2018-04-17
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深圳飯堂承包鴻業告訴您氣蒸法是什么
詳細信息
汽蒸，就是把已加工整理的原料放入蒸柜或蒸籠中，采用不同火力，通過蒸汽將原料加熱成半熟或全熟的半成品，為正式烹調做準備的熟處理方法。知道了汽蒸法的大概定義，大家對它的具體的方法和作用有所了解嗎？下面，鴻業小編來告訴你，大家趕緊看看吧！
1、汽蒸的方法
根據原料質地和要求的不同，汽蒸可采用旺火沸水蒸制和中火沸水蒸制兩種。下面我們來說說旺火沸水蒸制。
旺火沸水蒸制
（1）操作步驟
將加工整理后的原料放入蒸柜或蒸籠，一直用旺火較長時間加熱至原料熟軟或軟糯。
（2）適用原料
旺火沸水蒸制適宜于體積較大、韌性較強、不易熟軟的原料，如魚翅、干貝、蹄筋等干貨原料的漲發，以及體積較大的雞、肘子等的初步熟處理多采用此種方法。
（3）操作要領
a、蒸制時，要水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。
b、蒸制時間的長和短，應根據原料的不同質地和半成品的要求而定。
2、汽蒸的作用
（1）保持原料的營養成分。汽蒸時原料溫度不會過高，原料的營養成分受高溫影響相對較小，同時加熱時濕度又較飽和，原料汁水流失較少，營養成分損失很少。
（2）保持原料特有的滋味。原料汁液滲透較少，使原料自身特有的滋味不易散失，保持了原料自身呈味效果。
（3）保持原料原形。汽蒸是在相對封閉的狀態下加熱，在加熱過程中不需要翻動原料即可使原料均勻受熱，使原料始終保持原來的形狀。
（4）縮短正式烹調的時間。
鴻業餐飲集團專注于食堂承包，食堂服務，蔬菜配送，深圳飯堂承包等，欲知更多詳情，敬請關注我們鴻業的官網https://szhongyefood/或撥打服務熱線：4008-568-138。
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