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[供應]深圳飯堂承包一般怎樣做拉面？
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- 更新日期：2018-04-12 18:00:17
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深圳飯堂承包一般怎樣做拉面？
詳細信息
深圳飯堂承包一般怎樣做拉面？
如何做出美味的拉面？今天，鴻業小編為大家準備了拉面和湯底的制作流程，希望對大家有所幫助！
拉面
材料：中筋面粉、油、水
步驟
1、往面粉里分次加水，不停攪拌揉捏，直至成面團狀
2、將面分成幾塊，抹上油，壓扁疊在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜
3、第二天取出面團，燒一鍋熱水，將搟面用的桌子和板上抹一層油
4、拿出一團面，按壓面團，再用搟面杖搟的稍薄一些，但別太薄，適中就好
5、用刀切出粗細均勻的條狀（別太細，后面還要拉伸），切好后拉住兩頭拉伸，同時將面條中心不停上下彈打到桌面上，一直到面條變成想要的粗細和長度，接著下入鍋中
6、等到水上浮起一層白沫，面浮上來即可撈出
湯底
材料：
湯頭、牛肉（豬肉）、牛骨頭（豬筒骨）、味精、調料粉、辣子油、鹽、白蘿卜、香菜、蒜苗、姜塊
調料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、畢勃，將調料內的香料全部研磨成粉，裝進調料包中備用。
步驟：
1、將肉和大骨用清水洗凈、浸泡3至4小時，泡好后撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫
2、白蘿卜洗凈切片，與生姜塊一起放入鍋中，再加鹽調味
3、五小時后，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用
4、香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味添加
5、調料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁
6、將煮出調料香味的開水倒入鍋中即可
7、撈好的面加上湯底即可，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調味，這樣一碗美味的額拉面就制作好了！
鴻業餐飲集團是一家餐飲服務公司，對于飲食方面很有研究，大家感興趣的可以關注下鴻業的官網https://szhongyefood/。
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