(食品級)蛋白酶
英文名：protease
物化性質：包括枯草芽孢桿菌生產的蛋白酶、地衣芽孢桿菌生產的蛋白酶和米曲霉生產的蛋白酶三種蛋白酶。近乎白色至淺棕色粉末或液體。溶于水呈淡黃色，幾乎不溶于乙醇。其作用是將蛋白質水解為低分子蛋白胨、蛋白、多肽及氨基酸。
用途：酶制劑。廣泛用于動、植物的蛋白質加工工業，以改變蛋白質的水結合能力、乳化能力、發泡能力及其黏度，用于蛋白質水解、各種調味品的生產。

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