（食品級）結冷膠
英文名：gellan gum
別名：凱可膠
物化性質：干粉成米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150度不經溶化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高，不溶于非極性有機溶劑；溶于熱水及去離子水，水溶液呈中性。在一價或多價離子存在時經加熱和冷卻后形成凝膠。

用途：增稠劑、穩定劑。

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