（食品級）果膠
英文名：pectin
物化性質：白色至黃褐色粉末，幾乎無臭，在20倍水中溶解成黏稠體，不溶于乙醇和其他有機溶劑。甲氧基高于7%的果膠稱為高甲氧基果膠；低于7%的果膠稱為低甲氧基果膠。甲氧基含量越高，凝膠能力越強。

用途：增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑。果膠必須完全溶解以避免形成不均勻的凝膠，用乙醇、甘油或砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合，可提高果膠的溶解性。果膠在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。

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