果膠甲酯酶
型號 食品級
酶活力 100萬活力
酶活力保存率 95%
砷含量 0.0002%
有效物質含量 99%
重金屬 0.0003%
是從自克隆的黑曲霉菌株中提取獲得,是高純度的液體果膠甲酯酶。功能 加入乳制品或糕點餡料中的水果必須具有某些特性,如完整性、良好的硬度和穩定性。添加鈣鹽可以部分改善這些特性,但經果膠甲酯酶處理可以得到更大的改善。在整果或片狀水果中加入這種酶可以使內源果膠在原位脫去甲基。在鈣鹽存在的情況下,脫去甲基的果膠在較低的pH 值下凝膠,提高了水果的硬度。對于水果制品,果醬,沙司,果粒或果片,果膠甲酯酶能夠提高硬度,改善粘度和口感。
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