（食品級）明膠
英文名：gelatin
別名：食用明膠
物化性質：白色或淺黃色褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末狀、幾乎無臭、無味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。可溶于乙酸及其他多數非極性有機溶劑。明膠是兩性膠體和兩性電介質，其溶液黏度主要依其分子量而不同。黏度與凝膠強度還受PH、溫度、電解質等諸因素影響。

用途：增稠劑、穩定劑。

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